Блог

Oct 20, 2023

Тссс, у нас есть рецепт Мишлен.

В длинном списке еды, которую мы жаждали за последние 12 месяцев, Брэндон

В длинном-длинном списке еды, которую мы жаждали за последние 12 месяцев, все меню Брэндона Джу, отмеченное звездой Мишлен, упорно оставалось в центре внимания. Теперь, благодаря выпуску его новой кулинарной книги «Мистер Цзю в китайском квартале: рецепты и истории с места рождения китайско-американской еды» — есть небольшой (крайне небольшой, но определенно ненулевой) шанс, что мы сможем воспроизвести хотя бы части дома.

Здесь еврей делится своим рецептом шуй цзяо из морепродуктов, своих исключительных пельменей. Очевидно, мы обратились прямо к первоисточнику за советами, как не облажаться.

«При приготовлении пельменей проверьте один, прежде чем делать целую партию», - говорит Еврей. «Двойная проверка, чтобы убедиться, что вы довольны результатами, полезна при обдумывании остальной части блюда». Еще один совет быстрому домашнему повару: «Еще один совет, который я бы дал: убедитесь, что вы хорошо запечатали пельмени. Обжимка пельменей одновременно красива и функциональна, поэтому потратьте немного больше времени на каждую из них, чтобы приготовить их. уверен, что они плотно запечатаны».

Как бы ценна она ни для домашних поваров, книга Еврея предлагает больше, чем просто рецепты, она прославляет богатую, разнообразную, кулинарно амбициозную китайско-американскую общину Сан-Франциско. «Я получил столько вдохновения от нашего китайского квартала здесь, в Сан-Франциско», — говорит он. «Улицы здесь до сих пор хранят визуальную историю — вывески, архитектуру, устаревшие предприятия и т. д. — и являются напоминанием мне о том, что этому сообществу пришлось пережить и чего оно уже достигло. Как место рождения американцев китайско-американского происхождения, еда, именно здесь повара впервые продемонстрировали возможность создания блюд с учетом американских вкусов и американских ингредиентов. Именно эти блюда связали другие сообщества, чтобы узнать больше о китайской кухне и китайцах».

Вы слышали: есть эти пельмени – это не просто радость, это гражданский долг и моральный долг. Иди.

Планируйте заранее: вам понадобится время, чтобы приготовить базовое чилийское масло и ланчжоуское чилийское масло. Обертки можно сделать заранее и заморозить. Составляет около 36 шуй цзяо; от 6 до 8 порций

Для оберток Шуй Цзяо:

Для начинки из морепродуктов:

Чтобы сделать обертки: в чаше миксера с насадкой для теста смешайте муку, листья укропа и соль. Включив миксер на низкой скорости, медленно влейте горячую воду и перемешивайте, пока тесто не сформирует довольно гладкий шарик вокруг крючка, около 10 минут. Если мука не смешалась полностью через 2 минуты, добавьте еще воды по 1 чайной ложке за раз, пока вся мука не станет влажной. Если вы смешиваете вручную, в миске смешайте муку, укроп и соль, а затем палочками для еды понемногу добавляйте горячую воду, пока мука не станет достаточно влажной, чтобы начать слипаться. Замесите тесто в миске пару минут, пока оно не станет однородным и однородным.

Сформируйте из теста гладкий шар и оставьте в миске, накрытой влажным кухонным полотенцем, на 30 минут. Теперь тесто должно выглядеть идеально гладким, мягким на ощупь и медленно пружинить при нажатии на него. Разделите тесто на шесть частей примерно одинакового размера. Если вы используете валик для макарон, раскатывайте по одному куску за раз (остальную часть держите накрытой), начиная с самой толстой настройки и постепенно опускаясь до толщины чуть более 1/16 дюйма (положение 4 на валике для макарон KitchenAid), стараясь изо всех сил. раскатать широкий лист. Дважды раскатайте тесто в этом окончательном положении. Если раскатываете вручную, слегка посыпьте скалку мукой и раскатайте каждый кусок до толщины 1/16 дюйма.

Используя круглый нож диаметром 3,5 дюйма, вырежьте из теста круги, положив их между листами пергаментной бумаги и накрыв верхний слой влажным кухонным полотенцем. Соберите обрезки теста, снова раскатайте и разрежьте, пока у вас не получится примерно 36 оберток. Оставьте накрытым влажным кухонным полотенцем и поставьте в холодильник до готовности к использованию, максимум на 1 день. Для приготовления начинки: разогрейте вок или большую сковороду на среднем огне. Добавьте нейтральное масло и дайте ему нагреться несколько секунд. Добавьте капусту и готовьте до полной готовности, около 10 минут. Переложите капусту в миску и поставьте в холодильник, пока она не остынет, примерно на 30 минут.